Fiori di cappero

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I fiori di cappero vengono raccolti a mano dalle piante di capperi che crescono selvatiche nella piana di Sibari. Si cercano solo le piante più giovani che siano già in fase di fioritura, ma dove il germoglio non sia ancora sbocciato. I fiori affrontano poi un lungo processo di de-amarizzazione per poter perdere il loro caratteristico retrogusto amaro e diventare invece molto delicati e gustosi. Da non confondere con i più famosi Cucunci, comunemente chiamati capperi, da cui differiscono per aspetto, sapore ed utilizzo.

Fiori di Cappero Sott'Olio: dal campo al vasetto

I fiori di cappero vengono attentamente cercati da mani e occhi sapienti, poi lavati e scottati per pochi secondi in acqua bollente. Seguiamo poi al processo chiamato "de-amarizzazione": il fiore di cappero è naturalmente molto amaro quindi li lasciamo per 3 giorni in grandi vasche d'acqua che cambiamo regolarmente. Una volta raggiunto un gusto morbido e soave i fiori di cappero vengono scolati e immersi per pochi minuti in una "soluzione a caldo" composta da aceto, sale e acqua per poi passare, una volta scolati, nei vasetti assieme a olio extra vergine  "Dolce di Rossano" di oliva, sale, aceto, aglio e peperoncino.

Benefici Nutrizionali dei Fiori di Cappero

Oltre al loro squisito sapore, i Fiori di Cappero sono ricchi di importanti nutrienti. Essi forniscono una buona quantità di vitamine A, C e K, essenziali per il supporto della visione, del sistema immunitario e della coagulazione del sangue. Ricchi di minerali come il ferro e il calcio, contribuiscono alla salute delle ossa e all'ossigenazione del sangue. Gli antiossidanti presenti, come i flavonoidi, aiutano a combattere i danni dei radicali liberi, sostenendo la salute della pelle e riducendo il rischio di malattie croniche.

Questi fiori non sono solo un ingrediente gustoso ma anche un alleato per la tua salute, grazie alle loro proprietà anti-infiammatorie che possono aiutare a mitigare problemi come l'artrite e altri stati infiammatori. Includere i Fiori di Cappero nella tua dieta significa abbracciare un tesoro di benefici per la tua salute.

Abbinamento consigliato

Si possono usare da soli come gustoso antipasto oppure in combinazione con pesce bianco o crostacei. Ottimi in insalate fredde di pasta o riso o come ingrediente per la pizza. Con un sugo al pomodoro per condire paste corte e spaghetti o in abbinamento con carni, dal bollito al vitello tonnato.