Perché non bisogna mettere le uova in frigo?

Mettere o non mettere le uova in frigo? È questo il dilemma... Se in Italia le troviamo spesso sugli scaffali non refrigerati del supermercato, in altri Paesi – come gli Stati Uniti – sono vendute già refrigerate. Ma qual è la pratica corretta? E soprattutto, perché non bisogna mettere le uova in frigo secondo alcuni esperti?

La risposta dipende da fattori microbiologici, normativi e pratici. In questo articolo esploriamo le motivazioni tecniche e le raccomandazioni dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), uno dei punti di riferimento italiani sulla sicurezza alimentare.

La questione della condensa e della contaminazione crociata

Secondo l’IZSVe, non è consigliabile mettere le uova in frigo una volta acquistate se queste sono state conservate a temperatura ambiente (come avviene nei supermercati italiani).

Il motivo principale è legato al fenomeno della condensa: quando un uovo freddo viene esposto a temperature più calde, si forma umidità sulla superficie del guscio. Questa condensa può favorire la penetrazione dei batteri all’interno dell’uovo, soprattutto se il guscio presenta microfratture o imperfezioni.

In particolare, il rischio più noto è quello legato alla Salmonella enterica, batterio che può causare disturbi gastrointestinali anche gravi.

Inoltre, le uova possono assorbire odori e contaminanti dal frigorifero se non correttamente confezionate. Meglio quindi conservarle in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore, ad esempio in una credenza ben ventilata.

Quando ha senso conservarle in frigo?

La refrigerazione diventa invece importante se l’intera catena del freddo è stata rispettata fin dall’inizio: ad esempio, se hai acquistato uova in un Paese in cui sono vendute già refrigerate, allora vanno mantenute in frigo fino al consumo.

Inoltre, se hai rotto il guscio o separato albume e tuorlo, la conservazione in frigorifero è obbligatoria, in un contenitore chiuso, e per massimo 1-2 giorni. Una volta cotte, le uova vanno anch’esse conservate in frigo se non consumate subito, ma sempre entro 24-48 ore per ragioni igieniche. Per approfondire la gestione e il significato delle etichette, consulta anche codice uova, utile per capire la provenienza, la data di scadenza e il tipo di allevamento.

Consigli pratici per conservare le uova in modo sicuro

Ecco alcune buone pratiche per garantire la sicurezza delle uova in casa:

• Non lavare le uova prima di conservarle: l’acqua potrebbe rimuovere la cuticola protettiva naturale che impedisce ai batteri di penetrare.
• Evita sbalzi di temperatura: se le uova sono state a temperatura ambiente, mantienile tali fino al consumo.
• Controlla il guscio: se noti crepe o rotture, consuma l’uovo subito dopo cottura completa o eliminalo.
• Preferisci cotture sicure: soprattutto se le uova non sono di provenienza certificata, cucinale bene per neutralizzare eventuali batteri (es. sode, omelette, frittate).

Se desideri conoscere tutti i effetti negativi uova e quando fare attenzione al loro consumo, leggi l’articolo effetti negativi uova. E se vuoi conoscere come le uova influenzano positivamente l’organismo, trovi tutto in benefici uova e uova e salute, due articoli ricchi di dati scientifici e consigli pratici.

In conclusione: la conservazione delle uova dipende da come sono state gestite prima dell’acquisto. In Italia, dove la vendita avviene a temperatura ambiente, è meglio non metterle in frigo per evitare condensa e rischi microbiologici. Prestare attenzione alla manipolazione e alla qualità dell’uovo è sempre la scelta migliore per un consumo sicuro.

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